Ingrédients

Pour 25 briochettes

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 10g de sel
• 6 oeufs
• 200g de beurre
• 20g de levure boulangère fraîche + fond de lait

Beurre d'escargots

• 500 g de beurre ramolli au bain-marie
• 30g d'ail haché menu
• 100g de persil plat haché menu
• 50g de poudre de noisette, sel et poivre.

Préparation

Recette de la briochette

Délayez la levure dans un fond de lait à température ambiante.
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et le beurre ramolli.
Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène : ne pas fouetter, mais pétrir au robot pendant environ 20 minutes, à vitesse modérée.
Détaillez la pâte en pâtons d’environ 7 cm de côté.
Roulez-les énergiquement avec la paume de la main afin de former des boules bien compactes.
Disposez les boules dans un plat allant au four en les espaçant suffisamment.
Laissez-les pousser jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler.
Juste avant l’enfournement, dorez-les au jaune d’œuf et parsemez de graines de sésame.
Faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée.

Beurre d’escargots

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients du beurre d’escargots jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez.

Confection des briochettes

Utilisez une boîte de conserve ou un bocal d’escargots cuits en bouillon (type Jacot-Billey).
Décalottez les brioches refroidies, puis évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère parisienne.
Garnissez-les avec le beurre d’escargots mélangé aux escargots.
Replacez les chapeaux et enfournez à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien chaude et le beurre fondu et parfumé.